Questão 107 do ENEM 2022 — Biologia
Dores abdominais, vômito e diarreia são sintomas de doença celíaca, uma síndrome autoimune hereditária que provoca inflamação no tecido intestinal após a ingestão de glúten. O glúten é uma proteína presente em vegetais como o trigo, a cevada e o centeio. Uma pessoa com esses sintomas, que ingeriu arroz, bife com creme de leite, salada de alface e tomate, lasanha e ovo cozido, após exames laboratoriais, foi diagnosticada como portadora dessa doença, o que gerou um encaminhamento médico necessário. Qual dos alimentos ingeridos pela pessoa o médico precisou eliminar da dieta?
Resolução comentada
A questão pede que você ligue a doença celíaca, que é uma reação autoimune ao glúten, à fonte desse componente na refeição.
O enunciado informa que o glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio. Então o alimento que precisa sair da dieta é aquele preparado com um desses cereais.
Analisando o cardápio: o arroz é outro cereal, sem glúten; o ovo cozido é de origem animal; o bife com creme de leite também é de origem animal; a salada de alface e tomate é de vegetais que não são os citados. A massa da lasanha é feita de farinha de trigo.
A resposta é a lasanha. Arroz, ovo, carne com creme de leite e salada não contêm essa proteína, portanto não precisam ser eliminados, mesmo que o paciente tenha tido sintomas após comer todos esses alimentos juntos.