Questão 102 do ENEM 2022 — Biologia
Os fabricantes de bebidas só podem chamar de suco de frutas os produtos que tiverem cerca de 50% de polpa, a parte comestível da fruta. Já o néctar de frutas, que tem adição de açúcar, possui entre 20% e 30% de polpa de frutas. O número de calorias dessas bebidas é equivalente, o que muda são a quantidade e a qualidade do açúcar.
Revista Super. Disponível em: http://super.abril.com.br. Acesso em: 28 fev. 2012 (adaptado).
A qualidade e a quantidade de açúcares presentes nessas bebidas, de uma mesma fruta, diferem, pois
Resolução comentada
A questão pergunta em que diferem a qualidade e a quantidade de açúcares do suco e do néctar de uma mesma fruta. O conceito é a origem dos açúcares: os naturais da fruta e o açúcar adicionado.
A polpa da fruta contém açúcares naturais, principalmente frutose e glicose (monossacarídeos), e uma quantidade variável de sacarose. Como suco e néctar de uma mesma fruta usam a mesma polpa (em proporções diferentes), o que a fruta fornece é do mesmo tipo. A diferença é que o néctar leva açúcar adicionado, e o açúcar comum de mesa é a sacarose (dissacarídeo de glicose + frutose).
Assim, o néctar tem mais sacarose do que o suco, enquanto o teor de frutose (vinda apenas da polpa e da hidrólise parcial) é igual, ou praticamente igual, nos dois produtos. Perceba que isso é coerente com o texto: o número de calorias é equivalente (o néctar tem menos polpa, mas compensa com açúcar), mas muda a qualidade e a quantidade do açúcar.
A resposta é há maior quantidade de sacarose no néctar e quantidades iguais de frutose nos dois produtos. As opções que colocam mais sacarose no suco ou mais frutose no néctar erram porque o açúcar adicionado é sacarose e está no néctar, e não no suco.