Questão 126 do ENEM 2020 — Química
Um princípio importante na dissolução de solutos é que semelhante dissolve semelhante. Isso explica, por exemplo, o açúcar se dissolver em grandes quantidades na água, ao passo que o óleo não se dissolve.
O
H H
Água
Açúcar
A dissolução na água, do soluto apresentado, ocorre predominantemente por meio da formação de
Resolução comentada
A questão pede que você identifique a força intermolecular dominante na dissolução de um soluto polar, o açúcar, em água, seguindo o princípio "semelhante dissolve semelhante".
A molécula de açúcar (sacarose) é neutra e possui vários grupos hidroxila (–OH), que são polares. A água é polar e também tem ligações O–H. Como o açúcar não forma íons, não há interação íon-dipolo, e como não ocorre reação química na dissolução, não se formam novas ligações covalentes nem iônicas.
Os átomos de hidrogênio das –OH do açúcar (ligados a O, muito eletronegativo) são atraídos pelo par de elétrons do oxigênio da água, e vice-versa. Essas atrações são ligações de hidrogênio entre o açúcar e a água, e são elas que compensam a energia gasta para separar as moléculas do açúcar sólido.
A resposta é ligações de hidrogênio. As ligações iônicas e as interações íon-dipolo são típicas da dissolução de sais, e o açúcar é molecular; as ligações covalentes são rompidas e formadas em reações, não numa simples dissolução; e as interações hidrofóbicas explicam por que o óleo não se dissolve, o oposto do que se pede.