Questão 120 do ENEM 2019 — Química
A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
Resolução comentada
Compostos coloridos absorvem luz visível quando elétrons podem se deslocar com relativa facilidade ao longo de ligações duplas alternadas com simples. Essa sequência de ligações alternadas, chamada de cadeia conjugada, é o que permite a absorção seletiva de certos comprimentos de onda da luz e, consequentemente, confere cor à substância.
A ideia de ligações duplas de configuração cis tenta confundir porque as estruturas realmente apresentam duplas ligações, mas a geometria cis ou trans não é o fator que determina a cor — o que importa é a extensão da conjugação (alternância de duplas e simples ligações), presente nos três corantes independentemente da configuração espacial de cada dupla.