Questão 113 do ENEM 2017 — Química
A farinha de linhaça dourada é um produto natural que oferece grandes benefícios para o nosso organismo. A maior parte dos nutrientes da linhaça encontra-se no óleo desta semente, rico em substâncias lipossolúveis com massas moleculares elevadas. A farinha também apresenta altos teores de fibras proteicas insolúveis em água, celulose, vitaminas lipossolúveis e sais minerais hidrossolúveis.
Considere o esquema, que resume um processo de separação dos componentes principais da farinha de linhaça dourada.
O óleo de linhaça será obtido na fração
Resolução comentada
O óleo é descrito como rico em substâncias lipossolúveis de massa molecular elevada, ou seja, pouco voláteis. Num esquema de separação com sucessivas destilações, os componentes mais voláteis saem primeiro como destilados, enquanto o que resta acumulado até o fim, depois de retiradas as fibras, a celulose, as vitaminas e os sais minerais, é justamente o óleo — por isso ele aparece no Resíduo 4, a última fração do esquema.
Quem pensa que o óleo sairia em um dos destilados inverte a lógica do processo: por ter massa molar alta e baixa volatilidade, o óleo é exatamente o tipo de substância que não evapora nas etapas de destilação, permanecendo como resíduo até a etapa final.