Questão 53 do ENEM 2016 — Química
A etapa de hidrólise na produção de etanol a partir do milho é fundamental para que
A
A glicose seja convertida em sacarose.
B
As enzimas dessa planta sejam ativadas.
C
A maceração favoreçа a solubilização em águа.
✓
O amido seja transformado em substratos utilizáveis pela levedura.
E
Os grãos com diferentes composições químicas sejam padronizados.
Gabarito oficial: alternativa D
Resolução comentada
A levedura fermenta açúcares simples, mas não consegue usar o amido diretamente, pois ele é um polissacarídeo grande demais para entrar na célula. A hidrólise quebra o amido do milho em açúcares fermentáveis, como a glicose, que servem de substrato para a levedura produzir etanol.
Dizer que a glicose seja convertida em sacarose inverte o processo: a glicose é o produto da hidrólise, não o reagente — e converter glicose em sacarose seria montar um açúcar maior, o contrário do que a fermentação precisa.
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