Questão 89 do ENEM 2012 — Química
Quando colocados em água, os fosfolipídeos tendem a formar lipossomos, estruturas formadas por uma bicamada lipídica, conforme mostrado na figura. Quando rompida, essa estrutura tende a se reorganizar em um novo lipossomo.
Esse arranjo característico se deve ao fato de os fosfolipídios apresentarem uma natureza
Resolução comentada
O fosfolipídio tem duas regiões: a "cabeça" polar, que adora água, e as "caudas" apolares, que a evitam. Essa natureza anfifílica — uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica — faz as moléculas se organizarem espontaneamente em bicamadas, com as caudas escondidas no interior e as cabeças voltadas para a água, refazendo o lipossomo sempre que ele se rompe.
O termo "anfótero" é um distrator por semelhança sonora: anfótero é quem se comporta como ácido e como base, um conceito de reatividade química — nada a ver com a dupla afinidade pela água que explica a bicamada.