Questão 130 do ENEM 2021 — Química
Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.
O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de
A
Kiwi.
✓
Banana.
C
Pêssego.
D
Rum.
E
Uva.
Gabarito oficial: alternativa B
Resolução comentada
O ácido etanoico é o ácido acético, e o éster mais conhecido formado por ele com um álcool de cadeia saturada é o acetato de isopentila, cujo aroma característico é o de banana.
O aroma de uva costuma estar associado a ésteres derivados de ácidos com cadeia maior ou insaturada, não do ácido etanoico com álcool saturado; associar qualquer éster de cheiro frutado ao ácido acético sem considerar essa origem específica é o erro mais comum aqui.
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