Questão 96 do ENEM 2018 — Biologia
Para serem absorvidos pelas células do intestino humano, os lipídios ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da digestão, torna-se necessária a ação dos ácidos biliares, visto que os lipídios apresentam uma natureza apoiar e são insolúveis em água.
Esses ácidos atuam no processo de modo a
Resolução comentada
Os ácidos biliares têm estrutura anfifílica (parte que interage com água e parte que interage com gordura), o que permite que eles quebrem as grandes gotas de lipídios em gotículas menores, do mesmo modo que um detergente age sobre a gordura na louça. Por isso, eles atuam de modo a agir como detergentes na digestão dos lipídios.
A ideia de que os ácidos biliares tornam os lipídios anfifílicos erra: na verdade, são os próprios ácidos biliares que já possuem essa propriedade e a utilizam para emulsificar (dispersar) os lipídios, sem alterar a estrutura química deles.