Questão 75 do ENEM 2014 — Biologia
Um pesquisador percebe que o rótulo de um dos vidros em que guarda um concentrado de enzimas digestivas está ilegível. Ele não sabe qual enzima o vidro contém, mas desconfia de que seja uma protease gástrica que age no estômago digerindo proteínas. Sabendo que a digestão no estômago é ácida e no intestino é básica, ele monta cinco tubos de ensaio com alimentos diferentes, adiciona o concentrado de enzimas em soluções com pH determinado e aguarda para ver se a enzima age em algum deles.
O tubo de ensaio em que a enzima deve agir para indicar que a hipótese do pesquisador está correta é aquele que contém
Resolução comentada
A pepsina é a enzima do estômago: uma protease que só funciona em meio ácido. Para confirmar a hipótese, o tubo precisa reunir um substrato proteico e pH baixo — exatamente o pedaço de carne (proteína) em solução com pH = 5.
A clara de ovo cozida também é proteína, mas está em pH 9, básico, no qual a pepsina fica inativa. Batata (amido), macarrão (amido) e manteiga (lipídio) nem são substratos de uma protease.