Questão 69 do ENEM 2012 — Química

O cheiro forte de peixe vem de aminas voláteis, substâncias de caráter básico. Para amenizar o odor, usa-se um ácido: o ácido cítrico do limão ou o ácido acético do vinagre neutralizam as aminas, formando sais não voláteis, que não chegam ao nosso olfato.

Sabão ou carbonato de sódio (barrilha), opções também básicas, não reagem com as aminas (também básicas) e, portanto, não eliminam o odor; apenas ácidos fazem a neutralização desejada.