Questão 63 do ENEM 2012 — Biologia
Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.
O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da
Resolução comentada
As leveduras fazem fermentação alcoólica: consomem os açúcares da massa e produzem etanol e CO2. É a liberação de gás carbônico, aprisionado na rede de glúten, que forma as bolhas que estufam o pão e o deixam leve e macio.
A opção que fala em produção de ATP é tentadora porque a fermentação de fato gera ATP — mas o ATP é energia química usada pela própria levedura; quem expande fisicamente a massa é o gás produzido, não a molécula energética.