Questão 55 do ENEM 2011 — Química
No processo de industrialização da mamona, além do óleo que contém vários ácidos graxos, é obtida uma massa orgânica, conhecida como torta de mamona. Esta massa tem potencial para ser utilizada como fertilizante para o solo e como complemento em rações animais devido a seu elevado valor proteico. No entanto, a torta apresenta compostos tóxicos e alergênicos diferentemente do óleo da mamona. Para que a torta possa ser utilizada na alimentação animal, é necessário um processo de descontaminação.
Revista Química Nova na Escola. V. 32, no1, 2010 (adaptado)
A característica presente nas substâncias tóxicas e alergênicas, que inviabiliza sua solubilização no óleo de mamona, é a
Resolução comentada
Semelhante dissolve semelhante: o óleo de mamona é apolar, então só dissolve bem substâncias lipofílicas. Se os compostos tóxicos e alergênicos ficam na torta e não passam para o óleo, é porque são polares, ou seja, apresentam hidrofilia — afinidade por água, não por óleo.
A opção sobre lipofilia descreve o contrário: se as substâncias fossem lipofílicas, elas se dissolveriam justamente no óleo, e a torta sairia descontaminada do processo.